Gratis Infos und Downloads


NEIN- Sie müssen nicht gesetzlich unsere Buffetschilder mit den Allergenhinweisen gesetzlich einsetzen.

Es reicht auch eine Liste unterm Tisch und fachlich geschultes Personal. 

Bei individuell zusammengestellten Buffets wird dieses jedoch vernachlässigt. Unsere Schilder helfen da.

Die Kontrollen werden in Zukunft verstärkt und die Verantwortung liegt beim Veranstalter bzw. Inhaber.

"Alles ist gut solange NIX passiert"


Lager und Auftautemperaturen bei Lebensmitteln

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Informationen zum Thema Allergene und Zusatzstoffe

 

Finden Sie hier in dieser Broschüre alle Informationen zum Thema Allergen und Zusatzstoffe. Welche gibt es? In welchen Produkten findet man diese? Worauf ist bei der Zubereitung der Speisen zu achten? Wie werden Allergene Stoffe und Zusatzstoffe für die Gäste deklariert? 

Was tun um Fehler zu vermeiden? Wie reagiert man, wenn Gäste Informationen einfordern?

Diese Infoblätter werden Ihnen helfen diese und mehr fragen zu beantworten.



Lager und Auftautemperaturen bei Lebensmitteln

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Erfassungshilfe für Allergene und Zusatzstoffe

 

 

Diese Checklisten werden Ihnen bei der Erfassung der genannten Allergene und Zusatzstoffe helfen. Zerlegen Sie jedes Ihrer Gerichte in die einzelnen Bestandteile und notieren Sie alle Inhaltsstoffe. Sicherlich eine zeitraubende Arbeit, aber Sie werden feststellen, dass Ihnen die Liste hilft diese Auflistungen zügig vorzunehmen. Mit etwas Routine werden auch zukünftig alle neuen Gerichte so vorschriftsmäßig dokumentiert.



Allergene und Zusatzstoffe Aushang

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Aufsteller Allergene (DIN A5)

 

Wir haben hier drei unterschiedliche  Aufsteller für die Ergänzung der Buffetschilder ohne direkten Hinweis auf die Inhaltsstoffe. Hier können Sie dann mit den angegebenen Abkürzungen arbeiten.

Alle Allergene sind auch in englischer Sprache mit angegeben. Für eine ordentliche Lesbarkeit beträgt die Größe  DIN A5- kann aber in den Word Dokumenten beliebig angepasst werden. Auch können Sie hier in einer Version Ihr Firmen Logo mit einfügen. Die passenden Ständer DIN A 5 können im Shop günstig erworben werden.




Lager und Auftautemperaturen bei Lebensmitteln

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Übersichtsliste Allergene und Zusatzstoffe

Haben Sie alle Allergene jedes Gerichtes mit Hilfe der o.g. Liste aufgenommen und dokumentiert können Sie jetzt zügig die Übersichtsliste ausfüllen. Diese Liste können Sie dann bei Nachfrage auch den Gästen präsentieren oder Ihre Ausgabe/ Büffet mit unseren Schildern ausloben. Auch können Ihre Mitarbeiter schnell lernen welche Inhaltsstoffe einzelne Gericht beinhalten. Das wird Ihnen  und Ihrem Personal schnell Sicherheit bei diesem Thema bringen.



Glutenfreie Zutaten
Glutenhaltige Zutaten



Lager und Auftautemperaturen bei Lebensmitteln

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Vorgeschriebene Lager- & Auftautemperaturen von Lebensmitteln

Leider sieht man immer wieder Fehler bei Lager- und Auftautemperaturen. Oft sind es mangelhafte technische Gegebenheiten, manchmal Unwissen und nicht selten Fahrlässigkeit. 

Nicht selten werden Lebensmittel im Außenbereich der Küchen bei Temperaturen über 20°C aufgetaut um diesen Prozess zu beschleunigen. 

Die Gefahr der unkontrollierten Keim- Vermehrung ist nicht zu unterschätzen- gerade dann wenn diese Lebensmittel noch einmal gekühlt  und nicht gleich einem Garprozess unterzogen  werden.

Dieser Aushang soll allen Mitarbeitern noch einmal die Sollwerte täglich vor Augen halten.



Kühlhausordnung

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Kühlhausordnung für Ihre Mitarbeiter

Nicht nur bei neuen Mitarbeitern, sonder auch beim "Stammpersonal" redet man sich beim Thema Ordnung und Sauberkeit gegen die Wand.

Manchmal hilft da nur ein passender Aushang und eine von den Verantwortlichen unterschriebene Arbeitsanweisung.

In der Kühlhausordnung stehen die wichtigsten Dinge zu diesem Thema. Täglich vor Augen kann Ihr Personal ständig sehen worauf es bei diesem Ihnen ankommt und auch die Kontrolle vom Ordnungsamt erkennt sofort, dass Sie sich mit Lebensmittelsicherheit auseinander gesetzt haben.

 

Also Liste ausdrucken, mit den Mitarbeitern besprechen und aufhängen.

 



Empfohlene Lagerzeiten von Tiefkühlprodukten

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Lagerzeiten von frischen Lebensmitteln

Lagerzeiten von Lebensmitteln sind ein schwieriges Thema. Einerseits will man Nichts frühzeitig entsorgen, andrerseits sind Frische und Qualität für die Gäste besonders wichtig. 

Die meisten Köche verlassen sich richtigerweise auch auf ihre sieben Sinne. Richen, sehen, fühlen und schmecken. 

Dennoch kommt es gerade bei Aushilfen immer wieder zu Fehlern.

Diese Richtwerte sollen dementsprechend nur ein Hilfsmittel sein. Gerade bei tiefgefrorenen Lebensmitteln denken manche Mitarbeiter, dass diese fast endlos haltbar sind. DEM IST NICHT SO.

Die Vermehrung der Keime wird nur verlangsamt, nicht jedoch aufgehalten. Hinzu kommt Gefrierbrand (das Austrocknen der Lebensmittel durch Kälte). Auch hier werden die Produkte nicht mehr verkehrsfähig.

 




HACCP Checklisten

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HACCP Checklisten und Aushänge

Diese Checklisten sind Bestandteil des HACCP Systems, das seit Jahren Pflicht für alle Gastronomen sind.

Mit diesen Listen können Sie bei Unregelmäßig-keiten Beweisen, dass Sie keinen Fehler bei der Anlieferung,  Lagerung und Zubereitung Ihrer Speisen gemacht haben.

Überzeugen Sie auch bei Lebensmittelkontrollen durch das zuständige Amt durch klar strukturierte Checklisten.

Alle Listen können gratis gespeichert und einzeln ausgedruckt werden.

 



Fehler bei der Lagerung von Lebensmitteln

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Richtige Lagerung von Lebensmitteln

Wer seine Lebensmittel richtig lagert, hat mehr davon – nämlich mehr Geschmack und weniger Müll. Die folgenden Tipps helfen dir, häufige Fehler zu vermeiden und dein Essen optimal aufzubewahren.

Etwa 18 Millionen Tonnen Essen landen in Deutschland jährlich im Müll. Daran sind auch wir Verbraucher schuld. Weil wir zu viel einkaufen, uns vom Mindesthaltbarkeitsdatum verunsichern lassen oder weil wir Lebensmittel falsch lagern und diese so schneller verderben. Die Nahrungsmittel richtig aufzubewahren, hilft also nicht nur Nährstoffe und Geschmack zu erhalten, sondern auch Lebensmittelverschwendung zu reduzieren.



Lebensmittel die nicht gekühlt werden sollten

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Umgang mit nicht kühlbaren Lebensmitteln

Manche Lebensmittel, die in der Kühlung landen, mögen diese Kälte gar nicht. Sie verlieren Ihren Geschmack, ihren Aggregatzustand oder verderben einfach viel schneller.

Wir zeigen Ihnen hier 10 Produkte, die nicht gekühlt werden sollten.

Ein positiver Nebeneffekt: Mehr Platz in den immer viel zu klein dimensionierten Kühlungen.



Lebensmittel die nicht gekühlt werden sollten

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Hygiene Checkliste für Veranstaltungen und Buffets

Dokumentieren Sie auch bei Veranstaltungen und Buffets Temperaturen und die Entnahme der Rückstellproben. Diese Checkliste hilft Ihnen dabei und ermöglicht so mit Sicherheit Nichts zu vergessen. 

Einerseits haben Sie bei Reklamationen "Beweise", andrerseits die Gewissheit, dass Temperaturvorgaben auch bei Ihren Mitarbeiter eingehalten werden.

Ein wichtiges Hilfsmittel für Ihre Sicherheit.

 



Lebensmittel die nicht gekühlt werden sollten

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Übergabeprotokoll bei Veranstaltungen und Buffets

Ihre Gäste werden erstaunt sein, über was Sie sich bei Veranstaltungen außer Haus, alles Gedanken machen müssen. 

Lassen Sie sich Quittieren, dass Sie Ihr Essen ordnungsgemäß überreicht haben, dass Temperaturen stimmen und dass Ihre Gäste auch übrig gebliebene Speisen mitnehmen dürfen.

Nutzen Sie diesen Vordruck und übergeben Sie gleich die Verantwortung.

 

 



Lebensmittel die nicht gekühlt werden sollten

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Kontrollbarometer

 

 

Das neue Kontrollergebnis Transparenz Gesetz 2017 kommt vorerst zwar nur in NRW, setzt aber neue Maßstäbe an die Küchenhygiene und wird somit wohl die ursprünglich geplante Hygiene-ampel ersetzen. In diesem Download zeigen wir Ihnen die Beurteilungskriterien für die Prüfer. Ab 2020 wird es dann Pflicht diese Ergebnisse zu veröffentlichen. 

 

AKTUELL SIEHT ES WOHL SO AUS, DASS DIE POLITIK DIE VERORDNUNG WOHL KIPPEN WERDEN.



so beurteilt die Lebensmittelkontrolle

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So beurteilt die LM Kontrolle

 

Der Zeitpunkt einer unangemeldeten Lebensmittel Kontrolle ist immer falsch. Aber warum kommen die Kontrolleure eigentlich schon wieder, wie verhalte ich mich am besten und was wird eigentlich kontrolliert?

Hier ein kleiner Ratgeber und ein Hinweis auf die zu kontrollierenden Punkte. 

 

Übrigens wird die Produktkennzeichnung (also Allergene und Zusatzstoffe auch kontrolliert). Genauso natürlich das Mindesthaltbarkeitsdatum aller Lebensmittel. 

 



Ordnung im Lager und Kühlhaus

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Ordnung im Lager

 

Ist es bei Ihnen auch schon einmal vorgekommen, dass Chaos im Lager oder im Kühlhaus herrscht. Warum stehen die Lebensmittel nicht immer an dafür vorgesehenem Platz. Warum ist eigentlich immer alles so eng und zugestellt und warum verstehen die Mitarbeiter eigentlich nicht, dass alle Lebensmittel abgedeckt werden müssen.

Vier einfache Tipps wie es mit der perfekten Lagerhaltung klappt und warum Zeit und Geld investiert werden müssen um mehr Zeit und Geld zu bekommen.

 




Lebensmittel die nicht gekühlt werden sollten

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Aufbau eines kalt- warmen Buffets

 

Ganz so streng sind die Vorgaben bei der Reihenfolge natürlich nicht. Dennoch macht es Sinn (weil Gäste es teilweise auch so gewohnt sind) sich an die klassische Menüfolge zu halten.

Als kleiner Tipp: Nutzen Sie den vorhandenen Platz um an mehreren Stellen Besteck und Teller zu platzieren. Das hilft ungemein um ein wirres herumlaufen der Gäste zu verhindern.

Und schön an die Buffetbeschriftung und Allergenkennzeichnung denken.

 



Lebensmittel die nicht gekühlt werden sollten

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Aufbau eines Frühstück- Buffets

 

Auch wenn diese schematische Darstellung nicht fest in Fels gehauen ist, hilft so ein Plan auch ihren Mitarbeitern beim Aufbau.

Hier einmal die klassische Reihenfolge der Speisen beim Frühstücks- Buffet. 

Und schön an die Buffetbeschriftung und Allergenkennzeichnung denken.



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Wareneinsatz kontrollieren

Ist der Wareneinsatz zu hoch kann das viele Ursachen haben. Verderb, Eigenverbrauch, zu große Portionen oder Diebstahl. Kontrollieren Sie mit dieser Checklist ganz leicht und unkompliziert woran es bei Ihnen liegt und reagieren Sie dementsprechend schnell.



Allergene in der Gastsronomie- Schulungspräsentation (Youtube Video)


Hygieneschulung für die Gastronomie (Youtube Video)


Arbeitssicherheitsschulung für die Gastronomie (Youtube Video)


Inhalte Hygienekontrolle in der Gastronomie (Youtube Video)


Schulungsvideo Infektionsschutzgesetz